• Rita GOLBAN Universitatea Agrară de Stat din Moldova


Abstract. The scientific researches presented in this paper aimed to study the aspects of the bacterial microflora in some assortments of cheese in their fresh state and in various refrigeration periods, sold in the industrial network, according to the scheme of classical microbiological laboratory procedure. Bacterioscopic and bacteriological investigations evaluated the number of Streptococcus and Lactobacillus colonies, yeast cells and conditionally pathogenic species in hard and soft cheeses. Obtained data confirmed the presence of a normal bacterial microflora resulted from the lactic fermentation mechanism. Potential pathogenic microorganisms like Salmonella, Staphylococcus and coliform bacteria were not identified. These researches are of public interest as evidenced by the fact that dairy products sold in markets are of high quality and meet food safety and marketing requirements.

Key words: Cheeses; Microflora; Streptococcus; Lactobacillus; Food safety.

Rezumat. Cercetările ştiinţifice reflectate în acest studiu au avut ca scop studierea microflorei bacteriene în unele sortimente de brânzeturi în stare proaspătă și în diverse perioade de refrigerare, comercializate în rețeaua industrială, după schema conduitei microbiologice clasice de laborator. Prin cercetări bacterioscopice și bacteriologice s-a evaluat numărul de colonii microbiene Streptococcus, Lactobacillus, ale celulelor levurice și ale speciilor condiționat patogene în brânzeturi cu pastă tare și moale. Rezultatele au confirmat o microfloră bacteriană normală obținută prin mecanismul de fermentaţie lactică. Microorganisme potențial patogene din categoriile Salmonella, Staphylococcus și bacterii coliforme nu au fost identificate. Aceste cercetări prezintă interes public, demonstrând că produsele lactate comercializate în reţeaua de magazine sunt calitative şi corespund cerinţelor de siguranță alimentară și de comercializare.

Cuvinte-cheie: Brânzeturi; Microfloră; Streptococcus; Lactobacillus; Siguranță alimentară.


1. ALDRETE-TAPIA, A., et al. (2014). High-throughput sequencing of microbial communities in Poro cheese, an artisanal Mexican cheese. In: Food Microbiology, vol. 44, pp. 136-141.
2. AMAYA, O., et al.( 2013). Microbial Biomass in Batch and Continuous System. Chapter 18. In: Biomass Now - Sustainable Growth and Use, Matovic M. D. Rijeka: InTech., pp. 449-478. DOI:10.5772/55303.
3. BURGAIN, J. (2013).Lactic acid bacteria in dairy food: Surface characterization and interactions with food matrix components. In: Advances in Colloid and Interface Science, vol. 213, pp. 21-35. ISSN 0001-8686
4. CARAFA, I., CLEMENTI, F., TUOHY, K., FRANCIOSI, E.(2016). Microbial evolution of traditional mountain cheese and characterization of early fermentation cocci for selection of autochtonous dairy starter strains. In: Journal Elsevier, Food Microbiology, vol.53, pp. 94–103. ISSN 0740-0020.
5. CARP-CĂRARE, C. (2014). Microbiologie generală. Iaşi: Ion Ionescu de la Brad, 245 p.ISBN 978-973-147-153-2.
6. CONSTANTINESCU, C. (2015). Calitatea și siguranța alimentelor concept și aplicații practice. Galați: Editura Performantica., 246p.
7. DOBREA, M. (2014). Biotehnologii alimentare. Vol. I. Bucureşti: Editura Printech.191 p. ISBN 978-973-718-917.
8. FERRETTI, J., KÖHLER, W.(2016). History of streptococcal research. In: Ferretti JJ, Stevens DL, Fischetti VA, editors. Streptococcus Pyogenes: Basic Biology to Clinical Manifestations. Oklahoma City (OK): University of Oklahoma Health Sciences Center.
9.HICKEY, C., SHEEHAN, J., WILKINSON, M., AUTY, M.(2015). Growth and location of bacterial colonies within dairy foods using microscopy techniques: a review. In: Frontiers in Microbiology, vol. 6(99), pp. 1-9. ISSN 1664302X.
10. IMRE, C. (2019). Inspecţia şi controlul produselor alimentare de origine animală 2. Manual didactic. Timişoara: Editura Eurobit. 153 p., 2019, ISBN 978-973-132-497-5.
11. MARK, E.(2013). Mesophilic and thermophilic cultures used in traditional cheesemaking. In: Microbiology Spectrum, vol. 1(1), pp.1-18. DOI: 10.1128/microbiolspec.CM-0004-2012. ISSN (Online) 2165-0497.
12.MONTEL, M., et al.(2014). Traditional cheeses: Rich and diverse microbiota with associated benefits. International Journal of Food Microbiology, 177, pp.136-154.
13. PARENTE, E., et al. (2017). Startercultures:generalaspectsP. McSweeney, P.F. Fox, P. Cotter, D. Everett (Eds.), Cheese: Chemistry, Physics and Microbiology, Academic Press, London, UK, pp. 201-226.
14. TAȘBAC, B. (2018). Microbiologie generală alimentară. Vol.I. Bucureşti: Editura Larisa Câmpulung Muscel.125 p., ISBN 978-973-51-0586-0.
15. SAVU, C. (2012). Igiena şi controlul alimentelor de origine animală. Bucureşti: Editura SemnE., 395 p.
16. YOON, Y., et al. (2016). Microbial benefits and risks of raw milk cheese. Food Control, 63, pp.201-215.
How to Cite
GOLBAN, Rita. EVALUĂRI MICROBIOLOGICE ALE UNOR SORTIMENTE DE BRÂNZETURI. Stiinta agricola, [S.l.], n. 1, p. 125-134, aug. 2022. ISSN 2587-3202. Available at: <https://sa.uasm.md/index.php?journal=sa&page=article&op=view&path%5B%5D=787>. Date accessed: 24 sep. 2022.
Table of contents

Most read articles by the same author(s)