Морфологический состав мяса самцов кабана, благородного оленя, косули и некоторых домашних животных

Иван КУЦИНЯК

Иван КУЦИНЯК Львовский национальный ун-ет ветеринарной медицины и биотехнологий им. С.З. Гжицког, Украина

Abstract

The article presents the investigation results concerning the morphological composition of the male meat of feral ungulates: wild boar, deer and roe deer. The investigated meat of wild animals was compared with the meat of pig, bull and sheep. The meat of wild animals recorded a greater amount of muscle tissue than the meat of domestic animals and also less adipose tissues. As a result of investigating the meat of wild animals, it was noted a relationship between the amount of muscle and connective tissue: the less connective and adipose tissue, the more muscle tissue.

Key words: Game meat; Red deer; Roe deer; Wild boar; Pork; Mutton; Beef.

Реферат. В статье изложены результаты исследований морфологического состава мяса самцов диких копытных животных: кабана, оленя и косули. Исследуемое мясо диких животных сравнивали с мясом свиньи, быка и барана. В мясе диких животных отмечено большее количество мышечной ткании меньше жировой ткани, нежели в мясе домашних животных. В исследуемом мясе диких копытных животных отмечается взаимосвязь между количеством мышечной и соединительной тканей: чем меньше соединительной и жировой тканей, тем больше мышечной .

Ключевые слова: Мясо дичи; Благородный олень; Косулятина; Кабан; Свинина; Баранина; Говядина.

References

1. АНТИПОВА, Л.В., ГЛОТОВА, И.А., РОГОВ, И.А., 2001. Методы исследования мяса и мясных продуктов. Москва: Колос. 571 с.
2. ЯКУБЧАК, О.М., ХОМЕНКО, В.I. таiн., 2005. Ветеринарно-санiтарна експертизаз основами технологiї i стандартизацiї продуктiв тваринництва. Київ. 800 с.
3. ВЛАСЕНКО, В.В., 1984. Ветеринарно-санитарная экспертиза мяса диких животных при зооантпропозах: пособие. Куйбышев. 47 с.
4. ВЛАСЕНКО, В.В., 1985. Товароведение мяса диких животных: пособие. Куйбышев. 25 с.
5. ВЛIЗЛА, В.В., ред., 2004. Довiдник.Фiзiолого-бiохiмiчнi методи дослiджень убiологiї, тваринництвi та ветеринарнiй медицинi (вид. третє, перероб. i доп.). Львiв. 399 с.
6. ЛАПАЧ, С.Н., ЧУБЕНКО, А.В., БАБИЧ, П.Н., 2000. Статистические методы в медико-биологических исследованиях с использованием Microsoft Exel. Киев: Марион. 319 с.