Влияние ЭМ-АГРО на содержание органических кислот и качественные показатели сусла и виноматериалов

Main Article Content

Елена КОВАНА Виктория ТАРАСОВА Нина МУЛЮКИНА

Abstract

Abstract. The study of the influence of EM-agro (effective microorganisms preparation) on the content of organic acids, must and wine quality was carried out in 2015‒2017. It was found that the treatment of grapes with EM-agro promotes the acceleration of grape ripening and the improvement of such parameters as sugar content, acidity and pH. EM-agro treatment of Charivnyi grapes was able to reduce: total content of organic acids by 28%,
titratable acidity ‒ by 14 %. However, substantial increase in total organic acids content of Cabernet Sauvignon, Odesskiy zhemchug, Agat tairovskiy, Otrada grapes and wines, made from EM-agro treatments, was observed.
EM-treatment of vines during vegetation resulted in wine samples which were characterized by a more complex and intensive aroma and by a balanced and full taste.


Key words: Grapevine; Organic viticulture; Effective microorganisms; Must; Wine; Chemicophysical parameters; Organic acids.


Реферат. Исследования влияния ЭМ-агро (эффективные микроорганизмы) на содержание органических кислот, качественные показатели сусла и виноматериалов проводились в 2015- 2017 гг. Установлено, что
обработка винограда препаратом ЭМ-агро способствует ускорению созревания винограда и улучшению таких показателей, как сахаристость, кислотность и рН. Для образца винограда с высокой кислотностью
Чаривный обработка препаратом ЭМ-агро способствует снижению: общего содержания органических кислот на 28%, титруемых кислот на 14%. В сусле и виноматериалах наблюдалось увеличение общего содержания
идентифицированных органических кислот. В результате применения ЭМ-препарата в период вегетации все образцы виноматериалов имели более сложный и насыщенный аромат, гармоничный и полный вкус.


Ключевые слова: Виноград; Органическое виноградарство; Эффективные микроорганизмы; Сусло; Вино; Физико-химические показатели; Органические кислоты.

Article Details

How to Cite
КОВАНА, Елена; ТАРАСОВА, Виктория; МУЛЮКИНА, Нина. Влияние ЭМ-АГРО на содержание органических кислот и качественные показатели сусла и виноматериалов. Stiinta agricola, [S.l.], n. 2, p. 76-81, feb. 2019. ISSN 2587-3202. Available at: <https://sa.uasm.md/index.php/sa/article/view/633>. Date accessed: 27 june 2019.
Section
Table of contents

References

1. GROVER, M., ALI, S.Z., SANDHYA, V., RASUL, A., VENKATESWARLU, B. (2011). Role of microorganisms in adaptation of agriculture crops to abiotic stresses. In: World Journal of Microbiology and Biotechnology, vol. 27(5), pp. 1231-1240. ISSN 0959-3993.
2. HIGA, T., PARR, J.F. (1994). Beneficial and effective microorganisms for a sustainable agriculture and environment (viewed 03.12.2018). Available: https://www.teraganix.com/ category-s/1002.htm.
3. YADAV, S. P. (2002). Performance of effective microorganisms (EM) on growth and yields of selected vegetables (viewed 03.12.2018). Available: http://www.eminfo.nl/wp-content/uploads/2013/08/Performance-of-EM-on-Growth-Yields-Vegetables.pdf
4. ГЕРЖИКОВА, В.Г. (2005). Методика оценки сортов по физико-химическим биохимическим показателям: метод. указ. Ялта, ИВиВ Магарач. 22с.
5. КОВАНА, О.О., ТАРАСОВА, В.В., МУЛЮКІНА, Н.А. (2018). Вплив ЕМ-препаратів на агробіологічні та технологічні показники сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВім. ВЄ Таїрова». У: Вісник Полтавської державної аграрної академії, вип. 1, с. 48-54.
6. НИЛОВ, В.И., СКУРИХИН, И. М. (1967). Химия виноделия. 2-е изд., доп. и перераб. Москва: Пищевая промышленность. 444 с.
7. РОДОПУЛО, А.К. (1983). Основы биохимии виноделия. 2-е изд., перераб. и доп. Москва: Лег. и пищ. пром-сть. 239 с.
8. РОЖКОВ, А.О. (2013). Варіабельність урожайності рослин пшениці твердоїярої за діїрізних способів сівби, норм висіву та позакорене вихпід живлень біо препаратами. У: Наукові праці Південного філіалу Національного ун-ту біоресурсів і природокористування України «Кримськийа гротехнологічний ун-т». Серія Сільського сподарські науки, вип. 154, с. 48-54.