Влияние ЭМ-АГРО на содержание органических кислот и качественные показатели сусла и виноматериалов

Main Article Content

Елена КОВАНА Виктория ТАРАСОВА Нина МУЛЮКИНА

Abstract

Abstract. The study of the influence of EM-agro (effective microorganisms preparation) on the content of organic acids, must and wine quality was carried out in 2015‒2017. It was found that the treatment of grapes with EM-agro promotes the acceleration of grape ripening and the improvement of such parameters as sugar content, acidity and pH. EM-agro treatment of Charivnyi grapes was able to reduce: total content of organic acids by 28%,
titratable acidity ‒ by 14 %. However, substantial increase in total organic acids content of Cabernet Sauvignon, Odesskiy zhemchug, Agat tairovskiy, Otrada grapes and wines, made from EM-agro treatments, was observed.
EM-treatment of vines during vegetation resulted in wine samples which were characterized by a more complex and intensive aroma and by a balanced and full taste.


Key words: Grapevine; Organic viticulture; Effective microorganisms; Must; Wine; Chemicophysical parameters; Organic acids.


Реферат. Исследования влияния ЭМ-агро (эффективные микроорганизмы) на содержание органических кислот, качественные показатели сусла и виноматериалов проводились в 2015- 2017 гг. Установлено, что
обработка винограда препаратом ЭМ-агро способствует ускорению созревания винограда и улучшению таких показателей, как сахаристость, кислотность и рН. Для образца винограда с высокой кислотностью
Чаривный обработка препаратом ЭМ-агро способствует снижению: общего содержания органических кислот на 28%, титруемых кислот на 14%. В сусле и виноматериалах наблюдалось увеличение общего содержания
идентифицированных органических кислот. В результате применения ЭМ-препарата в период вегетации все образцы виноматериалов имели более сложный и насыщенный аромат, гармоничный и полный вкус.


Ключевые слова: Виноград; Органическое виноградарство; Эффективные микроорганизмы; Сусло; Вино; Физико-химические показатели; Органические кислоты.

Article Details

How to Cite
КОВАНА, Елена; ТАРАСОВА, Виктория; МУЛЮКИНА, Нина. Влияние ЭМ-АГРО на содержание органических кислот и качественные показатели сусла и виноматериалов. Stiinta agricola, [S.l.], n. 2, p. 76-81, feb. 2019. ISSN 2587-3202. Available at: <https://sa.uasm.md/index.php/sa/article/view/633>. Date accessed: 21 feb. 2019.
Section
Table of contents

References

1. GROVER, M., ALI, S.Z., SANDHYA, V., RASUL, A., VENKATESWARLU, B. (2011). Role of microorganisms in adaptation of agriculture crops to abiotic stresses. In: World Journal of Microbiology and Biotechnology, vol. 27(5), pp. 1231-1240. ISSN 0959-3993.
2. HIGA, T., PARR, J.F. (1994). Beneficial and effective microorganisms for a sustainable agriculture and environment (viewed 03.12.2018). Available: https://www.teraganix.com/ category-s/1002.htm.
3. YADAV, S. P. (2002). Performance of effective microorganisms (EM) on growth and yields of selected vegetables (viewed 03.12.2018). Available: http://www.eminfo.nl/wp-content/uploads/2013/08/Performance-of-EM-on-Growth-Yields-Vegetables.pdf
4. ГЕРЖИКОВА, В.Г. (2005). Методика оценки сортов по физико-химическим биохимическим показателям: метод. указ. Ялта, ИВиВ Магарач. 22с.
5. КОВАНА, О.О., ТАРАСОВА, В.В., МУЛЮКІНА, Н.А. (2018). Вплив ЕМ-препаратів на агробіологічні та технологічні показники сортів винограду селекції ННЦ «ІВіВім. ВЄ Таїрова». У: Вісник Полтавської державної аграрної академії, вип. 1, с. 48-54.
6. НИЛОВ, В.И., СКУРИХИН, И. М. (1967). Химия виноделия. 2-е изд., доп. и перераб. Москва: Пищевая промышленность. 444 с.
7. РОДОПУЛО, А.К. (1983). Основы биохимии виноделия. 2-е изд., перераб. и доп. Москва: Лег. и пищ. пром-сть. 239 с.
8. РОЖКОВ, А.О. (2013). Варіабельність урожайності рослин пшениці твердоїярої за діїрізних способів сівби, норм висіву та позакорене вихпід живлень біо препаратами. У: Наукові праці Південного філіалу Національного ун-ту біоресурсів і природокористування України «Кримськийа гротехнологічний ун-т». Серія Сільського сподарські науки, вип. 154, с. 48-54.