Качествнные показатели мяса телят выращенных по системе мясного скотоводства «корова-теленок»

Main Article Content

Татьяна ГОЛУБЕНКО

Abstract

Abstract. An important role in evaluating the nutritional value of meat is played by the content of moisture, protein and fat in the pulp, that is, the chemical composition of the meat. In general, the concept of “meat quality” is broader and depends on the pedigree, sex-age and fattening characteristics of animals, feeding, keeping conditions and a number of other factors. When studying the quality of meat an important place is occupied by physical and chemical studies of muscle tissue. The purpose of the research was to study the influence of feeding and keeping conditions on the chemical composition and qualitative indicators of meat in bull calves reared for meat production purposes. When studying the influence of breed affiliation on the productive qualities of the Aberdeen Angus x Blackand-White crossbreds (control) and pure-bred Sharolaise bull-calves, grown on the “cow-calf” system, it was established that the indices of the chemical composition of the longest muscle of the back, the water and protein content were slightly higher in bull-calves of Sharolaise breed, the difference being of 0.2 and 0.3%, respectively. There are no reliable differences. Meat quality data showed that pH and color intensity were slightly higher in Aberdeen Angus x Black-and-White calves, the difference being of 8.5% (P <0.001) and 4.4%, respectively.


Key wdors: Calves; Crossbreds; Aberdeen-Angus breed; Black spotted breed; Purebreds; Charolaise breed; Cow-calf technology; Meat yield; Meat quality.


Реферат. Важную роль при оценке питательной ценности мяса играет содержание в мякоти влаги, белка и жира, то есть химический состав мяса. Но в целом, понятие «качество мяса» более широкое и зависит от породных, половозрастных и откормочных особенностей животных, кормления, содержания и ряда других факторов. При изучении качества мяса важное место занимают физико-химические исследования мышечной ткани. Цель исследований – изучить влияние условий кормления и содержания на химический состав и качественные показатели мяса у бычков мясного направления продуктивности. При изучении влияния породной принадлежности на продуктивные качества абердин-ангус х черно-пестрых помесей (контроль) и чистопородных шаролезских бычков, выращенных по системе «корова-теленок», установлено, что по показателям химического состава длиннейшей мышцы спины, содержание воды и протеина было незначительно выше у бычков шаролезской породы и составило разницу в 0,2 и 0,3% соответственно. Достоверных различий не установлено. Данные по качеству мяса показали, что pH и интенсивность окраски были незначительно выше у бычков абердин-ангус х черно-пестрых помесей, где разница составила 8,5% (Р<0,001) и 4,4% соответственно.


Ключевые слова: Телята; Помеси; Абердин-ангуская порода; Черно-пестрая порода; Чистопородные животные; Шаролезская порода; Технология «корова-теленок; Мясная продуктивность; Качество мяса.

Article Details

How to Cite
ГОЛУБЕНКО, Татьяна. Качествнные показатели мяса телят выращенных по системе мясного скотоводства «корова-теленок». Stiinta agricola, [S.l.], n. 2, p. 107-110, jan. 2019. ISSN 2587-3202. Available at: <https://sa.uasm.md/index.php/sa/article/view/626>. Date accessed: 25 apr. 2019.
Section
Table of contents

References

1. БАГРИЙ, Б.А. (1991). Разведение и селекция мясного скота: учеб. пособие для ФПК. Москва: Агропромиздат, 256 с.
2. БЕРЕЗІВСЬКИЙ, П.С. (2011). Стратегічні пріоритети розвитку м’ясного скотарства. У: Сталий розвиток економіки: Всеукраїнський науково-виробничий журнал, № 6, с. 166. ISSN 2308-2011.
3. ВЕРТИНСКАЯ, О.В., ТРАХИМЧИК, Р.В., ЗУБКО, И.Г. (2015). Показатели мясной продуктивности и результаты дегустационной оценки говядины, полученной от бычков различных генотипов. У: Весці Нац. акад. навук Беларусі. Сер. аграр. навук. ч. 3. с. 110-114. ISSN 0002-3574.
4. ЕРЕМЕНКО, В.К., КАЮМОВ, Ф.Г. (2015). Значение современных пород и типов мясного скота в производстве говядины. У: Вест. мясного скотоводства: материалы междунар. науч.-практ. конф. Оренбург: Всерос. науч.-исслед. ин-т мясного скотоводства, вып. 60, т. 1, с. 3–8. ISSN 2079-6250.
5. ЗУБКО, И.Г., ТАНАНА, Л.А., ПЕТРУШКО, И.С. (2014). Особенности роста и мясная продуктивность быков различных генотипов. В: Сельское хозяйство - проблемы и перспективы: сб. науч. тр. Учреждение образования «Гродн. гос. аграр. ун-т», т. 26, с. 92–97. ISBN 978-985-537-094-0.
6. ЗУБКО, И.Г., ТАНАНА, Л.А., ПЕТРУШКО, И.С. (2015). Показатели качества мяса молодняка, полученного от скрещивания коров черно-пестрой породы с быками специализированных мясных пород. В: Доклады национальной академии наук Беларуси, т. 59, вып. 1, с. 118–122. ISSN 0002-354X.
7. ПЕТРУШКО, С., ПЕТРУШКО, И., СИДОРОВИЧ, В. (2009). Мясному скотоводству быть! В: Аграрная экономика, № 10, с. 63–67. ISSN 1818-9806.
8. ПУЦЕНТЕЙЛО, П.Р. (2011). Перспективи розвитку виробничого потенціалу м’ясного скотарства України. У: Сталий розвиток економіки: Всеукраїнський науково-виробничий журнал, № 1, с. 15. ISSN 2308-2011.
9. РАНДЕЛИН, Д.А. (2013). Мясная продуктивность бычков черно-пестрой, абердин-ангусской пород и их помесей. У: Вестник мясного скотоводства: мат. межд. науч. практ. конф. Оренбург: Всерос. науч.- исслед. ин-т мясного скотоводства, вып. 60, т. 2, с. 129–131. ISSN 2079-6250.
10. ТАНАНА, Л.А., ПЕСТИС, М.В., ПЕТРУШКО, И.С. (2015). Качественные показатели мяса быков различных генотипов. Молодой ученый: спецвып. ежемес. науч. журн. по материалам междунар. научн.-произв. конф. Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования «Брян. гос. аграр. ун-т.» № 5.2 . с. 47–52. ISSN 2072-0297.
11. ШЛЯХТУНОВ, В.И., СМУНЕВ, В.И. (2005). Скотоводство. Минск: Техноперспектива. 387 с. ISSN 985-01-0584-4.